八丁味噌作り美味しさの秘訣とは・・・

今朝、あさチャン！日本一周きわめぴと名鑑で、八丁味噌作りのきわめびと染次一郎さんを紹介していました。

「二夏二冬（ふたなつふたふゆ）」といわれる長い熟成をへてできあがる八丁味噌造り、水分がすくなく濃厚な八丁味噌　その熟成の際に沢山の重しをのせる
染次さんは　その重しを樽にのせる　石積みの　きわめびと

総量　約３トンの石をキレイに積む職人

熟成中に中の味噌が動くため　石の重しがずれてしまうと均等に力が伝わらず
味にばらつきが出てしまう。

重しの石がずれないように置くその卓越した技とは？

石にはひとつひとつ顔があり、顔を外側に向ければ　自然に内側に重心がかかり石が安定するそうです。