マスタードと辛しとの違い？！

（1）原料の品種が違うか どう？！

　　　両方とも「からし菜」の「種」を使うが、品種が違う。

（2）製造工程が違うか どう？！

　　　「マスタード」は、「種」を一晩「酢」につけている。

〇なぜ「からし」は辛くて、「マスタード」はあまり辛くない？！

「からし」は「辛い品種（オリエンタルマスタード）」を使用。

「マスタード」は「あまり辛くない品種（イエローマスタード）」を使用。

〇なぜ普段食べている「マスタード」は辛くない？！

ちなみに、「種」のままだと辛くない。粉にして水を加えると辛味が発生。

この時点ではマスタードも辛い。

「マスタード」は最初に「種」を一晩「酢」につける点が「からし」と異なる。

「酢酸」が「辛味をつくる酵素」を抑えるチカラがある。

〇なぜ日本の「からし」は辛くて、海外の「マスタード」はあまり辛くない？
それぞれの使い方の違い。

日本では「薬味」として使われている。

欧米では「ソース」として使われる。