「黒いツブツブ」の正体は、「ポリフェノール」

見た目は悪いが、その分栄養をしっかり吸っている証拠。

〇どちらが買われるのか？
今回、番組では、スーパーに協力してもらい、どちらの白菜が買われるかを検証。今回の検証の結果では、「黒いブツブツがある白菜」を買わないとなった。「買わない理由」を尋ねると、「虫食い」や「傷んだ葉」といった答えが多かったが、そうではないとのこと。
そこで、白菜の生産量、全国1位！毎年4000トンの白菜を出荷する茨城県のJA茨城むつみで話を聞いた。実際に「虫食い」や「傷んだ葉」と、「黒いブツブツ」を見比べたところ、やはり違った。

〇「黒いブツブツ」の正体とは？
「黒いブツブツ」の正体は、「ポリフェノール」。赤ワインやコーヒーに入っており、動脈硬化や肌の老化予防が期待され、女性にも人気の「ポリフェノール」。
ちなみに、「黒いブツブツがない白菜」にも「ポリフェノール」はある。つまり、全ての白菜の中には「ポリフェノール」が入っている。

〇「黒いブツブツ」ができる理由とは？
「黒いブツブツの白菜」は、畑のある理由で栄養が摂りすぎて細胞が壊れて、中の「ポリフェノール」が酸化して、「黒いブツブツ」が現れる。畑にはトラクターが耕しにくい端の部分が「硬い土」になる。
トラクターが耕せる「普通の土」は、肥料が雨と一緒に土の中に流れていき、適度の栄養を吸収する。一方「硬い土」は、肥料が白菜の近くに留まり、多く栄養を吸収してしまう。