おらがチェーンの輝くNo.1店！

「餃子の王将」

全国に728店舗。
年間売上げ781億円と、餃子チェーン、ナンバーワンの「餃子の王将」。その頂点に立つナンバーワン店は、どこなのでしょうか？営業部長の門林さんに伺いました。

門林さん：それはズバリ！大阪の空港線豊中店です。開店33年ずっと断トツで1位です！


5位から2位までが、売上げ3億円台で拮抗する中、年商6億円とぶっちぎりでトップ！

では、その儲かるヒミツを探るべくお店へ。


店内をのぞいてみると…ウェイティングのお客さんで、店内があふれかえっています。


237ある客席は「満席」。
まさにモンスター級のナンバーワン店。

そんな空港線豊中店の一番の特徴が…


「オープンキッチン」。
全方向からお客さんの様子が見渡せるんです。

店長歴8年、空港線豊中店に赴任して半年の尾崎さんに話を伺いました。

スタッフ：1日どれくらいお客さん入るんですか？
尾崎店長：2,500名くらいです。餃子は3,000人前です。

ケタ違いの「ナンバーワン店」。

それにしても、何でこんなに混むほど人気なのでしょうか！？
実は、このお店には、ある特徴があったんです！
お客さんに聞いてみると…

お客さん：そんなに並んでる割には「待つ」っていう感覚がない。
お客さん：他のお店よりも美味しくて回転が早い！待っててもすぐ案内してもらえる！

とにかく、「うまい料理が」「出るのが早い」のが評判！
だから、行列に並んでても、全然、苦じゃないというわけなんです。

そんな「うまくて」「早い」を、支える一番のキープレイヤーが、ナンバーワン店の店長・尾崎さん！
そこで、その仕事ぶりを見てみると…


端末にオーダー表が流れてきます。
と、ここでまず大事なのが、すべてのオーダーに店長が目を通すということ。
そして、すべての注文を、尾崎店長が整理し直して厨房にオーダー。この時、頭の中で瞬時に、複数の注文をまとめるのはもちろん、調理時間がかかるものは、順番を入れ替えて、少し先にオーダーすることで、最終的にお客さんに料理が揃うのが早くなるんだとか。

尾崎店長：料理の提供時間は全部、頭に入ってます。


そして、完成した料理は、すべて尾崎店長の元へいったん集められます。餃子の王将では、料理のクオリティを店長がチェックしてから、お客に届けるんです！
とここで…

尾崎店長：チャーハンの盛り付けがあかん！あかん！すぐ変えろ！

たとえ激混みの最中であっても、料理のクオリティが低ければ作り直し。

さらに尾崎店長、自ら調理スタッフの元へ向かい…

尾崎店長：餃子がちょっと白い！もうちょっと水入れて！餃子の皮が固いからもうちょっと焼き目つけて！

時には、直接指示も！

尾崎店長：忙しくても全部、料理の品質はチェックしてます。

どんなに忙しくても、常に厳しい目でチェック！一切の妥協は許さないんです。もちろん、ただ指示を出しているだけじゃなくて…手が足りなければ自らホールへ。さらに…

尾崎店長：厨房元気ないわ！大きい声出して！

店内の雰囲気づくりもおこたらない。その上、忙しい中でもお客さんに気さくに話かけるなど、お客さんへの気配りも欠かさない。八面六臂の大活躍！

でも、何で豊中店には、こんなにすごい店長がいるのでしょうか？実はこの店の店長は、歴代、全国の王将の店長の中から選ばれた、スーパー店長が抜擢されるのがならわしらしい。