柴又の高木屋老舗！みたらし団子モチモチ食感の秘密とは・・・

先日２日、外国人も認める和菓子BEST11に選ばれる和菓子の番組。

物凄くきめ細かい技に感動しました。

それは「男はつらいよ」舞台となったお馴染みの柴又の高木屋老舗！

そこのみたらし団子モチモチにする職人技が手間暇何ですよ！

みたらし団子の生地が、普通のうるち米から生新粉し、普通は生新粉と言う、完全に乾ききった粉を使いますが・・・

しかし、乾ききったいけない半生状態します。

だから練り上げた時にモチモチした食感に・・・

ここから重要ポイント！

粘り気のある生地を固くならないモチモチ技とは・・・

（１）３分程、生地をつく。

（２）生地を冷まして、水に入れて冷まします。

冷まさないで熱いままだと直ぐに固くなります。

これを３回繰り返すとモチモチ食感になります。