良い豚肉を使えば、美味しいとんかつを作られると思っていません！？
それは違うんですよ！
美味しくする秘訣は・・・ 料理の仕方にあるんです！
（１）下ごしらえ
先ず、豚のロース150g を筋切りしますと言っても、上の筋を切るだけでは、それは駄目なんです。
横の太い筋を切らないとそれ駄目です。
それは筋が赤みを引っ張るため肉が硬くなってしまうからです。
そうしたら、横の太い筋を切ると肉が柔らかくなります。
（２）衣をつける時
そこで、とんかつを揚げる時の悩みは？
・ 衣がはがれてやすい。
・一般的な作り方
小麦粉➡卵➡パン粉➡揚げる
では、小麦粉の代わりに使う物は、お好み焼きの粉を使うと衣がはがれにくくなります！
それは山芋のパウダーが入ってので、粘着力を増して衣がはがれにくくなります。
つまり山芋の成分が接着剤なり、衣がはがれにくくなります。
そして卵とパン粉をつければ完了です。
（３）揚げる時
そこで、とんかつを揚げる時の悩みは？
・このくらいかなと思って切ると中まで火が通っているか見分けが分からない。
・火がいれすぎて真っ黒けになっちゃうね・・・。
では・・・ 揚げ過ぎて、肉がパサパサ！
また、早くあげて肉がは早くあげてて肉が生状態！
揚げる前になるとパチパチと言う音に変わります。
「ジュー」と言う低い音。
豚肉の中の余分な水分が蒸発しているから、１７０℃の油に投入！
まだ揚げ途中！ 揚げ始めて６分後「パチパチ音に！」
↓
美味しく出来上がった合図！
それが、「もう揚がりましたよ」と言っていますよ！
油切れを良くするため立てかけて、３分間余熱で火を通す。
はい！出来上がりです。
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